非遗传习大课堂丨龙居丸子制作技艺
时间：2022-02-08 来源： 作者：
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龙居丸子制作技艺简介:
肉食制作传统技艺（龙居丸子）2021年11月入选山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
相传，后周显德四年（公元957年10月），辽军入侵，周世宗派心腹大将赵匡胤率兵抗敌，路过龙居，怒杀当地肉霸“郎一刀”，百姓欢欣鼓舞，当地一杨姓厨师连夜用猪后腿做了肉丸来感谢赵匡胤，因食用方便而深受赵匡胤喜爱。后来，赵匡胤做了皇帝，念念不忘龙居丸子的独特风味，遂派人到龙居接杨姓厨师到宫廷专做丸子，自此，龙居丸子名扬四海。
龙居丸子制作工艺考究，包括选肉、绞肉、配料、制丸、装袋等工序，每个环节的技巧都相当重要，特别是配料的比例，直接影响丸子的口味口感。丸子的制作凝结着民众的智慧，其传承和发展丰富了多彩的饮食文化。
龙居丸子制作技艺传承人杨荣昌，生于1968年3月，自幼跟随父辈经营熟食丸子铺，与父兄共同精研龙居丸子和肴鸡制作技术，并将手艺传授给儿子杨东亮，全家致力于将“龙居丸子”打造成非遗品牌，更好地传承和发展。
传承人简介:
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